Conceitos de administração aplicados aos serviços de nutrição e dietética; Condições para funcionamento dos serviços de nutrição e dietética; Aspectos aplicados aos serviços de nutrição e dietética; Departamentalização e aspectos de recursos humanos nos serviços de nutrição e dietéticaPlanejamento da estrutura física das unidades de nutrição e dietética; Fluxograma do planejamento de cardápios; Particularidades da operacionalização dos cardápios; Educação nutricional nos serviços de nutrição e dietética. Conceitos de liderança, chefia e administração; Código de ética do profissional Nutricionista; Características das relações interpessoais; Serviços de autogestão nas unidades de nutrição e dietética. Controle das unidades de nutrição e dietética; Instrumentos de controle na área da Nutrição; Custos e objetivos nos serviços de nutrição e dietética; Aquisição de gêneros e compras nos serviços de nutrição e dietética